ENVASE DE LA MERMELADA

• La mermelada, cuando se está cocinando se debe mover frecuentemente para evitar que se pegue y queme.
  
• Es mejor usar un termómetro (220°F /106°C) de caramelo para saber el punto exacto de la mermelada. Si no se dispone de un termómetro verter una gota de mermelada en un plato y ésta no se extiende.
  
• Hay que recordar que la mermelada se espesa más, conforme enfría, por ello se va a usar
  
  
  
  frascos de boca ancha con una tapa que garantice un buen cierre.
• Colocar los frascos a esterilizar, lavados, boca abajo y sobre una rejilla en una olla. Agregar agua hasta que cubra el cuello de los frascos. Llevar a hervir durante 5 minutos.
  
• Dejar escurrir boca abajo sobre un lienzo o secador limpio.
  
• Los frascos deben estar calientes para verter la mermelada caliente.
  
• Al verter la mermelada en el frasco, dejar 1 cm libre. Cortar círculos de papel encerado del tamaño de la boca del frasco y colocarlos encima de la mermelada con la parte encerada hacia abajo. Pasar el dedo por encima de toda la superficie del papel. Esto se hace para evitar la entrada de bacterias.
  
• Enroscar la tapa o cerrar herméticamente cuando la mermelada ya esté completamente fría.
  
• Los envases también se pueden sellar con parafina, derritiendo velas de cera sin color ni olor o con parafina en trozos pequeños. Esta se derrite en un recipiente adecuado o una lata vacía, a baño maría, a fuego lento. Luego de llenar el envase con la mermelada hasta 1 cm. del borde, colocar encima el círculo de papel con la parte encerada hacia abajo (igual que el procedimiento anterior), y verter la parafina derretida encima llenando el frasco. Enfríar y colocar encima un film plástico o papel celofán asegurado con pabilo o hilo grueso. Guardar en un lugar oscuro, fresco y seco.
  
• Guardar los frascos herméticamente cerrados y etiquetados con la fecha en que han sido envasados.
  
• Una vez que se haya abierto un frasco, guardarlo en el refrigerador.
  
• También se pueden guardar los frascos en la puerta del congelador. En el congelador pueden durar hasta un año. La mermelada no se cristaliza